小炒肉是我們生活中很常見的一種家常菜，不過(guò)想把它制作的美味可不是一件容易的事情，要知道美味的小炒肉可是能讓人大開胃口的，所以，希望今天教大家烹飪的三個(gè)技巧能對(duì)喜愛吃小炒肉的朋友們有幫助。

上漿掛糊，善用勾芡。用淀粉和雞蛋對(duì)五花肉片進(jìn)行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外，烹調(diào)時(shí)可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤(rùn)、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營(yíng)養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

先洗后切，旺火急炒。辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素。

多用醋，少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時(shí)放些醋可減少維生素?fù)p失，同時(shí)烹飪五花肉時(shí)，醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解，增加鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，因此要少用堿。

掌握了烹飪的技巧，不止可以制作出美味的佳肴，還能最大程度的保護(hù)食材中的營(yíng)養(yǎng)成份，這對(duì)于享受美味和保健健康可是很重要的哦。