饅頭是我國北方人民的主食，當(dāng)然也受到南方人民的喜愛。那么如何蒸得松軟美味的饅頭呢?接下來就和我一起去看看吧。

饅頭熱水上鍋蒸，做法如下：

做法一

用料：中筋面粉500克，溫水250ML，酵母7克。

做法：

1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

2、把酵母粉倒入面粉中。

3、用筷子攪勻。

4、將剩余的溫水倒入面粉中。

5、用筷子攪成棉絮狀。

6、用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。

7、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等。

8、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。

9、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉。

10、揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔。

11、將面團(tuán)整形成長柱形。

12、將面棒切成等量的劑。

13、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

14、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

15、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

16、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。

做法二

主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。

做法：

1、準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

2、酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。

3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4、然后揉成初步的三光面團(tuán)。

5、用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。

6、面團(tuán)揉成長條以后，把盆轉(zhuǎn)個方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向)，再叢一頭開始揉。

7、然后面團(tuán)又被揉成長條的。

8、繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個頭，開始揉。

9、一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

10、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。

11、把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來面團(tuán)的大小。再揉成長條。

12、然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。

13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

15、蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

做法三

主料：中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。

做法：

1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。

3. 將面粉、糖混合攪拌均勻。

4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。

5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。

6. 揉面，至面光盆光手光;

7. 蓋上保鮮膜放在溫暖出發(fā)酵至面團(tuán)2倍大(我是放在暖氣片旁邊的，發(fā)酵了大約1小時)。

8. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。

9. 把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀。

10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中，蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。

11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。

按照以上教給大家的方法做，也可以做出美味的蒸饅頭哦，趕緊來試試吧。