油炸花生米，大家一定不陌生吧，是最傳統(tǒng)的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，總少不了它的身影。別看這油炸花生米簡單普通，但真想炸好還是需要一些訣竅的哦。

1、沖洗控干。

炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。

2、涼油下鍋。

烹飪技師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內(nèi)生。

3、七八成熟出鍋。

中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。

4、加入少量白酒。

將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

只要大家按照以上這四部，想做要油炸花生米其實不難哦。