高湯的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，不過(guò)，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候要多加注意才能夠留住其營(yíng)養(yǎng)，因此，今天我們就一起來(lái)看看高湯的烹飪技巧和在烹飪的時(shí)候應(yīng)該要注意的問(wèn)題，只有這樣我們才能夠最大限度的去留住高湯的營(yíng)養(yǎng)，也才能夠享受到高湯所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)。

燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，個(gè)小好于個(gè)大，蝦屬白肉>魚(yú)白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

肉湯常用原料功效：從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘(便秘食品)和難產(chǎn)。牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。羊肉溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥; 補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)溫經(jīng)，用于產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

要留住高湯營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該注意：燉湯不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜(蔬菜食品)為上佳。

另外，肉湯也不宜過(guò)量飲用。因?yàn)槿庵泻�有大量脂肪，在燉制過(guò)程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。

以上就是高湯烹飪的時(shí)候選材和烹飪的技巧，希望大家在燉高湯的時(shí)候要多多注意這些問(wèn)題，這樣一來(lái)才能夠讓你的高湯達(dá)到自己想要的補(bǔ)身體的效果，當(dāng)然，如果你想要喝美味的高湯的話，還得了解自己所熬制的高湯應(yīng)該要注意的細(xì)節(jié)。