回鍋肉是我國(guó)川菜中的一款傳統(tǒng)菜，現(xiàn)在它走遍大江南北，成為了南北朋友都喜愛的一款美味，在生活中，有些朋友希望通過(guò)自己的雙手制作出營(yíng)養(yǎng)健康還安全的回鍋肉，所以，我們現(xiàn)在就給大家介紹家�；劐伻獾呐腼兎椒�。

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需要的食材：

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材;

2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火;

3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁;

4、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了;

5、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用;

6、坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油;

7、煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下;

8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的;

9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

美食小貼士：

1、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥;

2、在鍋里爆肉的時(shí)候盡量把肥的部分的油爆多點(diǎn)出來(lái)，這樣吃起來(lái)的肉才不會(huì)膩;

3、在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。

小編提醒大家，這款家�；劐伻饪墒歉缓�蛋白質(zhì)和鈣以及多種維生素的一款美味，對(duì)于健脾開胃都有不錯(cuò)的效果哦。