很多人吃過戚風(fēng)蛋糕以后都會感覺味道確實不錯，但是，這戚風(fēng)蛋糕到底是怎么做出來的呢?如何才能夠做出味道更好的戚風(fēng)蛋糕呢?下面我們就一起來對戚風(fēng)蛋糕的五個方面問題作了解，希望大家了解以后能夠知道一些做戚風(fēng)蛋糕的技巧。

1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏

向?qū)�業(yè)人士請教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的。

2、戚風(fēng)烤出有腥味

有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。

3、關(guān)于檢測戚風(fēng)是否烤熟

方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認(rèn)可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好，你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!當(dāng)然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。

4、打發(fā)蛋白技巧

打蛋器保持?jǐn)嚢桀^與操作臺垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側(cè)壁發(fā)出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態(tài)，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鐘2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻旋轉(zhuǎn)攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經(jīng)發(fā)泡的蛋白霜相互接觸時易導(dǎo)致消泡。

5、關(guān)于戚風(fēng)的配方非常多

不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

以上就是今天為大家整理出來的戚風(fēng)蛋糕在做的時候應(yīng)該要注意的五個方面技巧問題，如果你想要做出味道更好的戚風(fēng)蛋糕，不僅要在配方上做出選擇，還要注意一些小技巧方面的問題，只有這樣才能夠保證你做出來的戚風(fēng)蛋糕味道美美的。