清蒸魚是最大化的保證魚類營(yíng)養(yǎng)的一種做法，所以說，不少人都會(huì)選擇吃清蒸魚，那么，在做清蒸魚的時(shí)候我們到底需要掌握哪些方面的訣竅呢?在經(jīng)過了解以后，尋醫(yī)問藥小編為大家整理出來一些做清蒸魚應(yīng)該掌握的訣竅。

1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥;

2、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時(shí)使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

3、魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱;

5、蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

6、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，口感最為鮮美!

以上就是今天為大家整理的做清蒸魚必須要掌握的六個(gè)方面訣竅問題，如果你希望自己通過食用清蒸魚來享受美味并且保持食物營(yíng)養(yǎng)，那么，上面我們?yōu)榇蠹艺�理出來的這六個(gè)方面技巧希望大家一定要掌握好。