相對于煎炸烤等其他幾種烹飪方式而言，煮是最健康的，只要操作合理，煮出來的食物能夠最大限度的保留食物中的營養(yǎng)。然而，食材各不相同，為了保證營養(yǎng)又有好的口感，在煮時所用到的技巧也要有所差異。

小“煮”意大健康之面條——加點香油不粘連

煮面條時不要等水開了再下面，否則易煮出硬心面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可將面條下鍋，攪幾下，中火蓋鍋煮沸后，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清。另外，煮面時向鍋內(nèi)加入少許香油，不僅能避免面條粘連，還能防止面湯起泡沫溢鍋。

小“煮”意大健康之玉米——水開后煮8分鐘

煮玉米時只留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以將玉米獨特的清香保留，且更易煮熟。具體做法是，涼水入鍋，大火煮沸后文火慢煮，煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，應(yīng)該馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。另外，煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。

小“煮”意大健康之牛奶——一冒泡立即關(guān)火

煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現(xiàn)象。

小“煮”意大健康之肉——最后再加鹽

在肉下鍋前，首先應(yīng)該確定自己是想吃肉還是想喝湯？如果喜歡喝湯，那么為了使湯更加入味，應(yīng)該將肉放在冷水里慢慢煮，因為水從冷到熱的過程，能使肉的美味溶入湯里。如果想吃肉，就把肉放入熱水里煮，這樣煮出來的肉，味道會比較鮮美。無論是哪種煮法，開始時都應(yīng)該用大火，等湯沸騰后，改小火慢燉。需要提醒的是，煮肉時不要過早地加鹽或醬油，否則肉中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬，體積縮小，應(yīng)該等肉熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老。

小“煮”意大健康之蔬菜——水沒過菜即可

水煮菜做好了照樣美味。先放少量水煮開，加一勺香油，然后把蔬菜放進去即可。需要注意的是，水不要太多，剛淹沒蔬菜即可，因為蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水。煮好后，按自己的喜好加點調(diào)料就行了。為了增加美味，煮時可以在清水里加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米，也可以加肉片、肉丸、蝦丸、火腿，幫助提升鮮味。

不要以為煮出來的食物淡而無味哦，只要用心，同樣也能煮出色香味俱全的料理，并且，因為煮的過程中，食物不會因為高溫而破壞營養(yǎng)，所以更加健康，還能比煎炸炒更好的保存食物本身的味道，呈現(xiàn)一種天然的美味。