帶魚(yú)可是我們?nèi)粘Ｉ�活中常常吃到也很美味的一種海產(chǎn)品了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高保健功效好是眾所周知的，不過(guò)，如果大家想做好一盤(pán)紅燒帶魚(yú)，大家知道我們從處理到烹飪中都有哪些技巧可以使用嗎？

帶魚(yú)怎么收拾——紅燒帶魚(yú)的制作方法

制作材料：冰鮮帶魚(yú)2條(中等個(gè)頭)、青蒜2根、紅辣椒碎適量、花椒粒1茶匙、生姜1塊、獨(dú)蒜1個(gè)、冰糖碎1小勺

制作調(diào)料：鹽、生抽、老抽、白酒(二鍋頭)、干淀粉、陳醋

制作過(guò)程：

準(zhǔn)備工作：

購(gòu)買(mǎi)的冰鮮帶魚(yú)可請(qǐng)超市代為剖殺，拎回家后須進(jìn)行去腥再處理：去頭去尾;魚(yú)腹內(nèi)的黑膜魚(yú)腸骨血等清除干凈;帶魚(yú)表面的白鱗建議能刷掉的盡量刷掉吧。(帶魚(yú)鱗含多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)確實(shí)有但冰凍后的腥氣也夠重，而且長(zhǎng)途運(yùn)輸中表層容易氧化，有時(shí)為著防腐保鮮也會(huì)放入些添加劑)

1.將清理干凈的帶魚(yú)放入大碗中，生姜切絲放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒(二鍋頭)拌勻，將帶魚(yú)腌制15分鐘左右;

2.將腌制后的帶魚(yú)用廚用紙拭干水分，小盤(pán)中準(zhǔn)備好干淀粉，將魚(yú)塊逐一薄薄地拍上一層干淀粉;

3.將煎鍋燒熱注油，油量下多些，油溫起來(lái)后將帶魚(yú)塊排入鍋中，小火煎至雙面金黃焦香后盛出;

4.就青蒜洗凈斜切段狀，獨(dú)蒜去皮切片;就著鍋內(nèi)的余油，將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，紅椒碎下鍋煸香;

5.將帶魚(yú)倒入鍋中翻炒幾下，噴入半勺白酒，調(diào)入生抽、老抽、陳醋，添加清水(或高湯)略平于食材面，將冰糖碎撒入鍋中，大火煮開(kāi)鍋;

6.將鍋中材料及調(diào)料混合掂勻，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒至透味(約10分鐘)，揭蓋轉(zhuǎn)大火收汁，試下味酌情添加精鹽，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。

制作小貼士：白酒的廚房妙用!

冰凍帶魚(yú)腥味稍重，烹飪時(shí)試試下點(diǎn)清香型白酒去腥提香。也不用特別好的酒，二鍋頭就行。

我家廚房常年都備著一瓶二鍋頭：腥味大的菜，像燒帶魚(yú)什么的，澆點(diǎn)二鍋頭特別能去腥提香;制作醬泡菜的時(shí)候，晾干的材料收回來(lái)裝瓶前撒點(diǎn)白酒消消毒;油炸花生米的時(shí)候趁熱澆上一點(diǎn)白酒，攪拌均勻。這樣處理過(guò)的花生米放個(gè)好些天都能持久酥脆。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.帶魚(yú)屬海洋魚(yú)類(lèi)，性溫、味甘、咸;歸肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)脾益氣、暖胃養(yǎng)肝、澤膚補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。

2.帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

帶魚(yú)的制作方法有很多，但是如果我們不能選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的帶魚(yú)，不能正確的清洗帶魚(yú)，相信最終做出的菜肴味道上一定會(huì)差很多，同時(shí)一些不利健康的因素也會(huì)給我們的健康帶來(lái)隱患。