綠葉的蔬菜是生活中很普通很常見的食材之一，不過，我們發(fā)現(xiàn)不少的朋友對(duì)這樣的食材不是很喜歡，可是就是這些普通的蔬菜卻能幫助我們遠(yuǎn)離癌癥，但想達(dá)到這個(gè)目的，我們需要學(xué)習(xí)一些相關(guān)的正確烹飪方法。

綠葉菜如何抗癌?

一提綠葉菜，大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等，其實(shí)綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年，就對(duì)綠葉菜的抗癌有了報(bào)道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強(qiáng)。

后來人們不斷確認(rèn)葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素?cái)z入多少與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，綠葉素?cái)z入越多，癌癥風(fēng)險(xiǎn)越小。

有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。

再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。

最后切記不要加醋，對(duì)綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。

綠葉蔬菜的烹飪時(shí)一定要注意不要過度的加工，簡(jiǎn)單的烹飪方法往往能讓這類蔬菜的自然味道體現(xiàn)出來，同時(shí)也不會(huì)破壞綠葉蔬菜中各種營(yíng)養(yǎng)素，這對(duì)于我們利用它們的保健功效可是很重要的。