在日常生活中我們烹飪一些菜有的時(shí)候有些朋友習(xí)慣會(huì)放些白糖進(jìn)去，這樣做主要是為了提升菜肴的味道。其實(shí)除了提升味道以外，炒菜放糖的這種烹飪方法其實(shí)還有不少的好作用呢！

1、調(diào)味

白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。

2、促進(jìn)發(fā)酵

在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為“食物”，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。

3、上色

某些雞鴨魚(yú)肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過(guò)烤、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀。

白糖的選購(gòu)方法

白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。

如果大家想利用白糖來(lái)提升自己制作的菜肴味道，我們就一定要學(xué)習(xí)一些正確選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白糖的方法，在市場(chǎng)上有些出售的白糖是含有雜質(zhì)的，不光外觀不好看而且品質(zhì)也很差，所以大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意。