燉排骨湯是日常生活中大家用來滋補身體很常見的一種方法，不過因為烹飪方法的不同所以我們燉出的排骨湯的味道也不同，如果大家想烹飪出美味的排骨湯希望大家可以重視燉排骨的4個調味配角。

重要配角一：子姜

飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫(yī)療保健品;既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

子姜雞汁蒸排骨

材料：排骨150g、子姜150g、海鮮醬油1大勺、醋1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許

做法：

1、取一只干凈的小碗，放入醬油和醋， 再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用。

2、子姜去皮、切片，與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻。

3、倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上，料理盒加少許水，放入蒸簾，將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上。

4、蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可。

烹飪小技巧：

排骨要斬小段，切反復清水浸泡、沖洗，去血水，子姜較嫩，也可不去皮，腌制的時間越久，排骨越入味兒。蒸制時，蒸簾下加少許水，以免排骨口感偏干。

重要配角二：冰糖

用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節(jié)省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧愿火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。

紅燒排骨

材料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

2、冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。

4、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

重要配角三：普洱

普洱茶有生茶和熟茶之分，用來泡飲皆有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃，將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香。

普洱茶燉香排骨

材料：排骨(半斤)、陳年熟普洱(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、大蔥(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、鹽(1/3湯匙)

工具：紗布(1張)

做法：

1、洗凈大蔥、生姜，都切成片;大蒜拍扁去衣。

2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包扎緊實后待用。

3、排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝干水。

4、另取一鍋注入5碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油，大火燒20分鐘，再轉小火煮10分鐘。

5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調味，撈起普洱茶包，即可裝盤。

烹飪小貼士：

用普洱茶入菜要選用優(yōu)質的普洱茶，劣質的茶葉會降低排骨的鮮味。紅茶、普洱茶都可以用來燉排骨，綠茶茶色太淺，不宜用。

普洱茶最適宜與肉類一同烹調，肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感，而茶葉則能去除肉類的腥味，又能改善口感，消除油膩。

重要配角四：豉汁

這是一道廣式早茶里十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

豉汁蒸排骨

原料：豬肋排適量、干豆豉、生姜、蔥、陳皮適量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒

輔料：鹽、少許糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精

做法：

1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。

2、 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎;調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽。

3、繼續(xù)調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

4、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞)。

5、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

烹飪小貼士：

這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點(2-3公分)，這樣入味且易熟。

一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

我們制作不同的排骨佳肴，需要利用到不同的調味品。這些調味品本身不只能夠提升菜肴的美味最重要的是他們自身的保健功效也能夠融入到排骨中為我們的健康作出貢獻。