綠豆湯是一種消暑還解毒的美味湯品，就算不是在夏季，我們也可以利用它來幫助我們身體排毒，不過，對于煮綠豆湯的技巧小編還是想再提及一下的，因為注意下面的這些事情，綠豆湯更美味保健功效也會更好。

熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢?

抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。

熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

用純凈水熬，不容易變色。研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾 水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆 湯時最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變 色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯， 可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

每種食材都有自己的特性，不同的食材我們可以選擇不同的配料，這樣做的主要目的還是想讓制作出的食物更好吃，更好看，同時也更加有營養(yǎng)，對于綠豆湯的烹飪技巧大家都學(xué)會了嗎？