雖然每個(gè)人都做出一兩道菜來，但是在口感上卻有著天壤之別，因?yàn)槊恳粯硬硕加凶约旱奶攸c(diǎn)，如果輔以適合的烹調(diào)方法只會(huì)讓菜更加美味好吃，否則就會(huì)失去美味和營養(yǎng)，下面就教給大家讓菜更加美味的12個(gè)小技巧吧。

1、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

2、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

4、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

5、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

6、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

7、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

8、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

9、炒波菜時(shí)不宜加蓋。

10、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

11、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

12、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

以上12個(gè)小技巧，大家都清楚了嗎？如果能夠?qū)W以致用的話，相信你一定會(huì)讓家常菜也變得像五星飯店出品一樣好吃，所以，居家的小吃貨們一定要記住這些個(gè)烹飪的小技巧哦，相信你的家人會(huì)更加愛你的。