很多朋友喜歡吃嫩滑的雞蛋，但是自己總是做不好，這是因?yàn)槟銢]有掌握好的煮雞蛋的技巧，想要煮出嫩滑的好雞蛋，你需要學(xué)習(xí)一些煮雞蛋的竅門，下面就來給大家介紹一些煮雞蛋的方法，只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)就能煮出好的雞蛋。

1.別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

4.蛋黃外面變綠沒關(guān)系

如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

上面就是煮雞蛋的竅門介紹，如果你想吃嫩滑的好雞蛋不如試試上面的制作方法，需要注意的是，嫩滑的雞蛋不代表是沒熟的雞蛋，我們?cè)谥箅u蛋的時(shí)候一定要確保把雞蛋煮熟了，沒有煮熟的雞蛋可能會(huì)有細(xì)菌的，這種雞蛋就最好不要吃了。