對(duì)于很多朋友來說，豆腐腦都是他們?cè)绮偷氖走x，的確，豆腐腦口感細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是適合早餐食用的健康食物，那么我們自己在家能不能制作豆腐腦呢，下面就來教大家在家怎么制作好吃的豆腐腦，大家一起來看看吧。

選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)�豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃��?/p>

濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。

制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。

制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。

點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋�？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。

上面就是在家制作豆腐腦的具體介紹，可以看出，豆腐腦的制作還是很簡(jiǎn)單的，只要你掌握了正確的制作方法，就能在家里自己制作豆腐腦了，和外面的豆腐腦比起來，自己做的更加的干凈衛(wèi)生，所以還是建議自己在家里制作豆腐腦。