大家應(yīng)該都是知道的吧，蔬果里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們的身體是很有好處的，但是在烹飪蔬果的時(shí)候如果不注意一些事項(xiàng)的話，就會(huì)影響到蔬果里面的營(yíng)養(yǎng)，那么，烹飪蔬果的時(shí)候要注意什么事情呢，下面小編就來給大家介紹一下。

一、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)�分離，大大降低維生素C的氧化程度。

二、做色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

三、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

四、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。

以上就是烹飪蔬果的時(shí)候需要注意的事項(xiàng)，通過上面的介紹相信大家也有所了解了吧，大家在以后烹飪蔬果的時(shí)候就要注意上面的幾點(diǎn)了，這樣可以更好的留住蔬果里面的營(yíng)養(yǎng)，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)�來一定的幫助�?/p>