魚(yú)的味道不僅鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人喜歡烹飪的一道美味佳侑。煎是很多人烹飪魚(yú)的一種方式。但是在煎魚(yú)的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到一個(gè)難題，就是煎魚(yú)的時(shí)候很容易破，這樣的影吃了魚(yú)的口感，今天來(lái)教大家一個(gè)如何煎魚(yú)不會(huì)破的妙招。

一、一般方法

1、保證魚(yú)身不濕：洗好的或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺(jué)烤手，下冷油，油溫升起來(lái)了，再下魚(yú)。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

3、魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身了。

4、如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺(jué)魚(yú)的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時(shí)，可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚(yú)身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚(yú)身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失。

二、簡(jiǎn)易方法——新手必備

1、準(zhǔn)備煎魚(yú)之前先把魚(yú)洗凈，控干水分后再用細(xì)鹽稍腌一會(huì)，就可以準(zhǔn)備下鍋煎魚(yú)了。

2、煎鍋倒油燒至微熱時(shí)，加放少許干淀粉與油混合均勻，開(kāi)中火放入腌好的魚(yú)，煎至魚(yú)身雙面金黃時(shí)出鍋。按這種方法煎魚(yú)絕對(duì)不會(huì)粘鍋也不會(huì)破皮!

3、全部煎完以后可以用中火再煎一次，這樣煎出的魚(yú)就更加酥脆好吃了。煎好的魚(yú)直接食用已經(jīng)很好吃了，但按下面的方法再炒一炒味道更佳。起炒鍋熱油，放適量花椒粒和干辣椒段爆香，炒至辣椒段變色時(shí)，再放姜絲、蒜片和蔥段爆香，放煎好的魚(yú)，放陳醋、生抽和白糖翻炒幾下出鍋即成。

煎魚(yú)熱油下鍋還是涼油下鍋

熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。

就是鍋燒熱后放油，再燒熱到幾乎冒煙時(shí)，下魚(yú)轉(zhuǎn)中小火慢煎，這個(gè)辦法小編個(gè)人始終覺(jué)得是最省事最好用的。另外兩個(gè)附加條件是：最好保持魚(yú)身干燥，另外最需要的是耐心。

除了這種方法外，還有不少人相信用姜擦鍋能防止煎魚(yú)粘鍋。事實(shí)證明，過(guò)單純用這個(gè)辦法并不可靠，只可以輔助用。不過(guò)，在魚(yú)身上拍面粉或生粉倒是很可行的，這個(gè)方法就是要保持魚(yú)身干燥，這是用任何一種煎魚(yú)方法都要注意的問(wèn)題，除了能保持魚(yú)形，還能防油濺。

總的說(shuō)起來(lái)，煎魚(yú)最重要的就是油溫了，一定要熱鍋熱油，然后再放入魚(yú)，用姜擦鍋、拍粉，還有干燥、火候和耐心起輔助作用。

很多人都是因?yàn)閾?dān)心煎魚(yú)其間把魚(yú)弄破了，做出來(lái)的魚(yú)不好看味道也不好，所以果斷不吃魚(yú)。其實(shí)掌握了方法就好。所以相信上文的介紹。可以供大家一個(gè)參考，讓大家掌握了這樣的方法，煎魚(yú)才不會(huì)破。