炒豬肉是我們最常做的一種菜譜烹飪方式，對(duì)于平時(shí)或每餐都要吃到的豬肉，為什么別人炒的豬肉會(huì)如此的美味，是不是在烹飪技巧的不同還是加了什么佐料嗎，其實(shí)想把豬肉炒得更好吃，還是有技巧的。今天教在大家?guī)追N把豬肉炒得更好吃的妙招。

炒豬肉的技巧

如果購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的是新鮮的豬肉，則可直接用以下炒豬肉的技巧。

一、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。

二、勾芡

炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專(zhuān)業(yè)名叫“掛漿”)，若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

三、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

四、開(kāi)水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。

五、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

六、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。

七、滴醋

炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。

八、加鹽不要太早

炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

如果你要做菜的豬肉是剛從冷凍箱拿出來(lái)的，則需要知道解凍肉的技巧，否則再多炒豬肉的技巧也不會(huì)讓菜很好吃。

解凍肉的技巧

一、用鹽水或醋解凍。

1、把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)�，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。范志紅提醒，自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

2、把肉放在水里，30分鐘便可讓肉完全解凍。醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

上面兩種方法適用于整塊肉。

二、鋁盆解凍法

將一個(gè)鋁盆倒扣在桌上，然后將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。

原理：這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)�空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

注意：不銹鋼的盆不適用。此方法能快速解凍肉，大概5分鐘可以搞定。

三、適用肉餡

拿出一個(gè)方便面口袋，將買(mǎi)回來(lái)的、還沒(méi)有凍上的肉餡裝進(jìn)袋子中，然后將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個(gè)扁平的薄片為止。注意一只手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來(lái)。這樣就可以放入冰箱了。無(wú)論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。

解凍時(shí)，將方便面袋拿到水龍頭下面，用很小水流沖，邊沖邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側(cè)都沖到，但盡量不要讓水進(jìn)入袋子中。

這時(shí)候肉餡已經(jīng)和袋子分離了，再?zèng)_一沖，前后捏一捏，肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗里，很容易就掰成小塊兒了!在這時(shí)拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時(shí)要用的調(diào)味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開(kāi)。

原理：快速化凍肉餡的秘密就在于把肉餡壓成一個(gè)平面再凍，這樣不會(huì)凍出硬心，化的時(shí)候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了。

豬肉是最常用的肉類(lèi)，掌握好炒豬肉的技巧，就能做出很多好吃的菜肴啦。

對(duì)于豬肉，我們不僅想要吃得有營(yíng)養(yǎng)，而且還想吃得美味。希望上文的介紹，可以讓教大家如何把豬肉烹飪得美味的方式，長(zhǎng)期吃一種口味的豬肉，難免有點(diǎn)乏味。豬肉變換方式的做法，讓人們可以品嘗到不同口味的豬肉和口感哦。