姜 蔥，椒在人們烹飪菜譜中必不可少的常見佐料，放這些輔料不僅去除膻，還能提味。但是這三種佐料都有適合的菜類，比如烹飪每個菜譜，放的姜，蔥。椒，是不同的，因此來看下，這三種佐料，更適合放在哪類菜譜里面。

1.肉食多放椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

2.魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

3.貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。

4.禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

蒜的妙用：

1.浸泡蘸吃風(fēng)味獨特：如吃餃子時，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。

2.拌涼菜：用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。

3.兌汁：把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，可以做出各種風(fēng)味炒菜。

看來做菜的時候，放這三種佑料也是一門學(xué)問哦，因為這三種佐料本身就具有保健效果的。加上做菜時

放對了可以讓菜譜營養(yǎng)更突出，味道也更洽到好處。所以對于做菜放蔥，姜，椒，還要針對性來放哦。