有時候?qū)θ藗儗σ恍┏圆煌甑娘埵堑惯�留 ，都會難到左右為難。近理說剩飯如果留下餐吃的話，口感不好不說，如果保存不佳的話，吃這樣的剩飯菜，還會導致腸胃上的不適。其實平時只要掌握了方法之后， 也可以把剩飯菜變得美味，今天教大家?guī)渍邪咽ｏ埐俗兠牢兜姆绞健?/p>

一：煮粥

家人喜歡吃皮蛋瘦肉粥，把瘦肉絲焯水之后放入剩米飯，加水煮，比平時煮粥放的水少些，看粥粘稠之后，加入切成丁的皮蛋，煮5分鐘，香噴噴的皮蛋瘦肉粥就好了，用時短，而且米更爛。

粗糧和豆類都是營養(yǎng)豐富的原料，先把它們煮軟，然后加入剩米飯和適量水煮制，一鍋美味營養(yǎng)的豆粥或粗糧粥便做好了。另外，還可以加入一些有保健作用的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等。

二：剩米飯制作營養(yǎng)健康炒飯

炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素B1，所以營養(yǎng)價值不及新煮出來的米飯。

經(jīng)過存放之后，米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生，質(zhì)地變硬，對消化不良的人不太適合。

炒飯在炒制的過程中，必然要加入一些油脂，會增加炒飯的能量值和脂肪含量，長期吃炒飯，不利于健康。

如何讓炒飯更有營養(yǎng)呢?

1、增加食材的多樣性

炒飯時可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，各種豆腐干，還可以放一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養(yǎng)平衡也隨之改善。

2、減少精白米飯的比例

烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發(fā)現(xiàn)，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯后會更香濃、更美味。

3、減少炒飯的用油量

米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香蔥蒜，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒。

4、控制炒飯的用鹽量

把炒飯當主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量。所以炒飯時可以配合香辛料，如小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。

5、用少油蔬菜來配合炒飯

雖然炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜，考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂，蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當注意少油，做一道涼拌菜搭配最好了。比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

在添加了大量配料之后，炒飯就變成了一種增加食物多樣性的簡易方法，也是一個避免食物浪費的好方法。其他配料和米飯的比例達到1∶1甚至更高，就可以把一碗米飯炒成兩碗的量，甜豌豆、菌類、筍丁等配料，能夠維持良好的飽腹感，對控制體重非常有利。一起過美食www.yiqig.cn

健康提示：

米飯最好當頓吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好別超過兩天。剩飯一定要在100℃徹底加熱5分鐘以上再吃。米飯重復(fù)加熱，其中的維生素會越來越少，重新加熱次數(shù)最好不要超過兩次。特別要注意的是，夏季室溫下保存的米飯如果放置超過6小時，或者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變黏，就不要吃了。

你肯定想不到，剩飯菜只要下頓烹飪得當，也可以變廢為寶，把剩飯菜變美味，并不屬于妄想到天開的事，所以不要以為剩飯就是一無是處了，只要學會采用剩飯的烹飪技巧。同時也可以享受到剩飯的美味與絕倫。