相信經(jīng)常烹飪的朋友們會(huì)知道在一些菜肴里加入白糖后菜肴的味道會(huì)更加好，但是這其中的道理似乎我們并不清楚，因此，小編今天請(qǐng)來專家和大家一起討論一下炒菜放白糖的好處有哪些，其中的道理是什么。

現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇在炒菜的時(shí)候放點(diǎn)白糖，這個(gè)是正確的方法么?炒菜的時(shí)候能夠放白糖么?現(xiàn)在就隨小編一起來了解下吧!

在烹飪炒菜時(shí)，有些家庭有放白糖的習(xí)慣。那么，在做菜事放白糖會(huì)有哪些好處呢?同時(shí)，想要挑選到優(yōu)質(zhì)白糖，有需要注意些什么呢?下面，小編就來為大家一一介紹，別錯(cuò)過了。

炒菜放白糖的3大好處

1、調(diào)味

白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。

2、促進(jìn)發(fā)酵

在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。

3、上色

某些雞鴨魚肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過烤、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀。

白糖的選購方法

白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。含有雜質(zhì)等，外觀不潔白，成團(tuán)的品質(zhì)較差。

閱讀過上文大家一定了解了炒菜時(shí)加入白糖后為什么菜肴會(huì)更加美味了，不過小編更希望大家能好好學(xué)習(xí)一些選購白糖的方法，這樣我們食用起來才能更加的安全。