相信每位烹飪?nèi)�餐的朋友們都希望自己做出的菜肴是美味可口還營(yíng)養(yǎng)的，所以，我們也會(huì)不斷的推出一些食物的烹飪技巧給大家，今天小編就來(lái)給朋友們介紹一下熬制大骨湯我們需要掌握的竅門有哪些。

大骨湯的做法

時(shí)蔬大骨湯

主料：大棒骨2根，甜玉米1個(gè)，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許。

輔料：鹽3勺，糖少許。

做法：

1.鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開(kāi)鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。

2.重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開(kāi)鍋煮開(kāi)后，再適當(dāng)撇去浮沫。

3.放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個(gè)半小時(shí)。

4.1個(gè)半小時(shí)后，加入泡開(kāi)的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁會(huì)變得發(fā)白。

5.最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。

蘿卜大骨湯

用料：白蘿卜1個(gè)，豬筒子骨2根，生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。

做法：

1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。

3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了!

熬大骨湯的小竅門

1.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2.煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

3.最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

4.如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

5.在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。

6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

在秋季飲用大骨湯不止可以達(dá)到補(bǔ)水的作用，同時(shí)不對(duì)于秋季的滋補(bǔ)很有幫助，只要大家能學(xué)會(huì)上面的這些烹飪技巧，在這個(gè)秋季我們一定能品嘗到自己親手制作的美味湯品。