大家都知道高湯不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且做菜的時(shí)候加一點(diǎn)高湯還能夠增加菜肴的口感，所以很多家庭都會(huì)熬煮一鍋高湯備用。但是在熬煮高湯的時(shí)候也需要一些小技巧的，下面來(lái)一起看看熬高湯要注意的9個(gè)事項(xiàng)吧。

1、煲魚湯不出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì) 有腥味。冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

2、煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出 來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。

3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙�？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。

5、煲湯最好不要放香料，最多加一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

6、煲湯時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足矣。

7、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

8、飯前喝點(diǎn)煲湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

9、很多人認(rèn)為煲湯的營(yíng)養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對(duì)于里面的肉類就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過(guò)湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。

以上9個(gè)方面就是家庭熬煮高湯的時(shí)候需要注意的一些事項(xiàng)，只要掌握了這些技巧，就算不是專業(yè)的廚師，也能夠在家熬出一鍋色香味美的高湯來(lái)，特別是在越來(lái)越冷的天氣，喝一碗既暖和又滋潤(rùn)，做菜還能增香添色。