眾所周知各種食材都具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，不過(guò)如果我們處理食材以及烹飪食材的方法不對(duì)很可能導(dǎo)致食材的營(yíng)養(yǎng)留失，那么有什么樣的烹飪技巧可以避免這樣的事情發(fā)生呢？

1、加工方法要恰當(dāng)

人們有時(shí)會(huì)習(xí)慣在烹飪前對(duì)蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

2、存放時(shí)間別太長(zhǎng)

可能你喜歡一次性采購(gòu)大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會(huì)高達(dá)47%。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，做到現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。另外，還要儲(chǔ)存在避光陰涼的地方。

3、洗切菜有順序

你也許會(huì)為了省事，買(mǎi)回來(lái)的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切。這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)素的流失。

4、烹飪時(shí)講技法

吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火悶，而應(yīng)該用旺火炒。同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

小編提醒：上文只是簡(jiǎn)單的介紹了一下烹飪時(shí)的方法和技巧，具體如何操作我們還是需要對(duì)我們選擇的食材有基本的了解然后采取正確的方法來(lái)烹飪。