大家知道其實魚翅也是分為不同的種類的，針對不同的魚翅自然也需要不同的做法，因為只有這樣才可以在最大的程度上保證魚翅的味道和營養(yǎng)成分，那么到底不同的魚翅都有哪些做法呢?

白扒魚翅

〔主料輔料〕水發(fā)魚翅 700克 菜心.2個紹酒 .25克 濕淀粉15克 凈母雞肉 500克 蔥片 25克 味精 2克 雞油 15克 肥鴨肉 750克 姜片.25克 清湯 300克 熟豬油 75克 豬時肉 250克 精鹽 .3克 奶湯 250克【菜系：魯菜，山東菜】〔烹制方法〕1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)掉過撈出，洗凈血沫待用。2.炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽(l克)、紹酒(10克)、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分;再把菜心放入鍋內(nèi)氽過撈出;將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時肉塊和蔥、姜片(各10克)、精鹽(1克)、紹酒(10克)，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。3.炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱時，放人蔥、姜片(各15克)，炸出香味，再加精鹽(6克)、奶湯、紹酒(5克)，撈出蔥姜不要，放入魚翅(翅面朝下)、菜心，燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

蟹黃魚翅的做法

主料輔料：水發(fā)魚翅100 克，精鹽4 克，活螃蟹2 只，味精1 克，白菜心3 棵，醬油5 克，蔥白段5 克，雞清湯200 克，姜片3 克，濕淀粉25 克，蔥花3 克，熟咸鴨蛋黃2 個，胡椒粉1 克，熟豬油50 克

烹制方法：

1.活螃蟹洗凈，用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹簽剔出蟹黃蟹肉。碗中盛雞湯150 克，將蟹殼、蟹身放入湯內(nèi)淘洗出蟹黃，再將剔出的蟹肉放入湯碗內(nèi)待用，熟咸鴨蛋黃在碗內(nèi)攪散。

2.將加工好的魚翅盛碗中，加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出，白菜心焯水上味待用。

3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油25 克燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動鍋，淋熟豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。

工藝關(guān)鍵：

1.翅沙要去凈，翅身保持完整。

2.魚翅須放在旺火沸水中焯水。

3.蟹黃、魚翅要體現(xiàn)色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。

椒鹽老板魚翅

主料 老板魚翅 配料 青紅尖椒末調(diào)料：鹽、味精、料酒、椒鹽粉、淀粉、花生油做法1。老板魚翅洗凈，改小塊，腌制入味。2.魚翅拍粉，入六至八成熱油中炸熟后撈起。3.炒尖椒末，烹料酒，加椒鹽粉。4.加入魚翅炒勻即可。特點：外焦里嫩，香辣適中。提示：魚翅拍粉不宜太厚，炸時注意油溫。

此時此刻大家對于不同的魚翅都有哪些做法的問題是不是全然的了解了呢?只要我們明確了這一點，那么日后就可以享用到更美味的魚翅了。