癌癥是威脅人類健康的一大殺手，做好預(yù)防可以幫助我們遠(yuǎn)離癌癥的侵襲，我們每天都離不開蔬菜，很多蔬菜都是抗癌高手，下面我們就為大家介紹蔬菜中所含的抗癌成分。

蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用

結(jié)果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗癌反應(yīng)，可能與含有葉綠素有關(guān);大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制癌癥，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強(qiáng)，故抗癌意義更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干擾素誘生劑

干擾素誘生劑能夠誘導(dǎo)、刺激細(xì)胞本身產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)機(jī)體增強(qiáng)抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細(xì)胞增殖的作用。從葫蘆科類，蘿卜類蔬菜，均含有干擾素誘生劑，為預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。另據(jù)美國激素研究所研究發(fā)現(xiàn)，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相關(guān)的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。

蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇

當(dāng)給動(dòng)物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動(dòng)物結(jié)腸上皮細(xì)胞的增長比未加該飼料的對(duì)照組降低50%。另據(jù)試驗(yàn)，將動(dòng)物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動(dòng)物發(fā)生腫瘤，而對(duì)照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄紅素

日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有的一種“淀粉酶”，能夠解除強(qiáng)致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，有效預(yù)防癌變。

蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用

結(jié)果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗癌反應(yīng)，可能與含有葉綠素有關(guān);大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制癌癥，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強(qiáng)，故抗癌意義更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干擾素誘生劑

干擾素誘生劑能夠誘導(dǎo)、刺激細(xì)胞本身產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)機(jī)體增強(qiáng)抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細(xì)胞增殖的作用。從葫蘆科類，蘿卜類蔬菜，均含有干擾素誘生劑，為預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。另據(jù)美國激素研究所研究發(fā)現(xiàn)，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相關(guān)的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。

蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇

當(dāng)給動(dòng)物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動(dòng)物結(jié)腸上皮細(xì)胞的增長比未加該飼料的對(duì)照組降低50%。另據(jù)試驗(yàn)，將動(dòng)物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動(dòng)物發(fā)生腫瘤，而對(duì)照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄紅素

日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有的一種“淀粉酶”，能夠解除強(qiáng)致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，有效預(yù)防癌變。