所謂的溫?zé)嵝允澄铮�一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂�性食物。因�(yàn)檫^于辛熱，容易損傷消化道粘膜上皮細(xì)胞，所以此類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。

過燙飲食是引起食管癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食管粘膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān);相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平常少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。山東西南地區(qū)為食管癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。其實(shí)，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過度消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食管癌有關(guān)。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛喝酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，此類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變成熱性食品。經(jīng)研究表明，長期食用這類食品，易于引起胃癌、肝癌、腸癌等。

就像中國人嗜茶一般，西方人多喜喝咖啡。美國學(xué)者在經(jīng)過5年的流行病學(xué)調(diào)查后認(rèn)為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊憽３３ｏ嬁Х鹊娜吮炔伙嬁Х鹊娜嘶歼@兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌病人中，至少一半是由于過多飲用咖啡造成的。

五味失調(diào)

中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以引起疾病的發(fā)生。在造成腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素。