煎煮中藥是一門技術(shù)活，煎過(guò)中藥的朋友都知道，如果水量，火候等掌握不好，那么就容易發(fā)生糊鍋的現(xiàn)象，中藥煎糊了就不能服用了，那么我們?cè)撊绾握�確的煎藥呢?保證藥效又不糊鍋呢?

煳鍋就是指藥鍋底部的藥液變成煳漿狀態(tài)。特別是有些藥物本身的性質(zhì)就決定了其易引起煳鍋，比如一些膠質(zhì)性、粉性大而易于溶解的藥物，如阿膠、鹿角膠、蜂蜜、飴糖等，因易煳鍋，應(yīng)單獨(dú)加溫溶解，或直接加入煎好的藥液中，趁熱攪拌溶解。

煳鍋除了會(huì)降低療效之外，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有百害而無(wú)一利。所以，煎煮藥物時(shí)，最好將藥物裝在紗布袋中煎，以免煎時(shí)煳鍋或服用時(shí)刺激咽喉。熬藥一定要專心，多盯著點(diǎn)，千萬(wàn)不要圖快，用大火猛煮。否則，有些易沉底的藥容易煳在藥鍋底部。如果加熱過(guò)度熬焦了，那整副藥最好都不要服用，因?yàn)樗�有可能變成毒藥了�?/p>

有許多方法可以避免藥液煎煳，具體介紹如下。

◆全面清潔鍋具 。煎藥前要徹底清除鍋底的污垢，預(yù)防煎煮時(shí)其他不潔物質(zhì)的粘附。

◆選擇傳熱均勻的煎藥鍋具。 因有些鍋具散熱不均會(huì)使藥物粘在鍋底，造成煳鍋，所以選擇傳熱均勻的鍋具可克服鍋底溫度過(guò)高、其。他部位溫度較低的缺點(diǎn)。沙鍋煎煮過(guò)程中通常需要攪拌，使藥物受熱均勻、有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于鍋底而煳鍋。

◆煎藥時(shí)一定不要忘記加蓋。 如果采用文火煎藥而不加蓋，就會(huì)出現(xiàn)上面的藥材脹燥、下面的煳鍋。加蓋后可避免這種情況。

◆煎法要正確。 如秫米、菟絲子、葶藶子、車前子大都含有黏液質(zhì)、樹(shù)脂類等物質(zhì)，如果與其他藥材同煎容易煳化，因此需事先用布包捆扎包煎。另外，龜版膠等應(yīng)該烊化后沖服，飴糖則可直接沖服。針對(duì)不同的藥物性質(zhì)，應(yīng)使用不同的煎熬方法。在煎煮過(guò)程中，要注意適度攪拌，以免煳鍋，同時(shí)也能提高藥物有效成分的煎出率。

另外，煎藥時(shí)還必須注入足夠的水量，發(fā)現(xiàn)水分缺乏時(shí)，可酌量添加續(xù)煎。煎中藥添加水量的適當(dāng)與否，直接關(guān)系到疾病治療效果。加水過(guò)少，藥物的有效成分不易溶出，還容易引起煳鍋。

以上為大家介紹了中藥不糊鍋的煎煮技巧，希望給大家?guī)��?lái)幫助。