食鹽是生活中必需的一種調味品，有了食鹽的參與才能做出美味的菜肴，但是食鹽的攝入也是要有一定量的，過量攝入鹽分會危害身體健康，甚至多吃鹽也會出現上癮的情況，那么我們該如何控制食鹽的攝入量呢?

研究人員說，鹽會像香煙和麻醉品一樣讓人上癮，對鹽的渴求會刺激同樣的基因、腦細胞和大腦連接神經元。

這一發(fā)現將有助于解釋，為什么許多人明明知道鹽會影響血壓和心臟健康，卻仍然難以控制鹽的攝入量。

在研究中，澳大利亞和美國的科學家給一組實驗鼠提供低鹽食物，另一組則進行鹽水滴注。

他們將這些老鼠的腦部活動與正常飲食的老鼠的腦部活動進行了比較。他們還讓一些老鼠3天不攝入鹽，然后再讓它們盡情喝鹽水，在此過程中觀察它們的腦部活動。

當老鼠需要鹽時，腦細胞就會產生與海洛因、可卡因和尼古丁等上癮物質有關的蛋白質。

墨爾本大學教授德里克·登頓說：“在這項研究中，我們發(fā)現，對鹽的本能需求會產生促使對鴉片和可卡因上癮的神經結構。”研究還顯示，攝入鹽之后，大腦在鹽還沒有真正進入血液系統(tǒng)并流經大腦之前就已感到滿足。

研究人員說，鹽對整體健康的重要性意味著，人對鹽的需求是深深植根在大腦中的“古老本能”。這也能解釋為什么我們對咸味食物如此偏愛。

試驗還顯示，阻止老鼠從吃鹽中獲得快感能在一定程度上減少它對鹽的需求。研究報告發(fā)表在《國家科學院學報》月刊上。

食鹽的量要怎么控制？

日常飲食中，人們對鹽的攝入主要來自飯菜和其他食品中。飯菜中鹽的含量沒辦法做到精確的判斷，尤其是在餐館里吃飯時，只能根據食物的咸、淡來猜測。但是，從超市里買回來的帶包裝的食品上，大部分都標明了鹽或鈉的含量。鹽由鈉和氯化物組成，只要把包裝上鈉的含量乘以2.5，就是鹽的含量。

知道了這個道理，我們就可以通過食品包裝上的標識，判斷一種食物中是否含鹽過多，以及自己每天吃的鹽是否超標。英國食品標準局給出的標準是：對于一個成人來說，如果食品包裝上注明每100克含1.25克以上的鹽或0.5克以上的鈉，即表示含鹽量超標了;如果注明每100克含0.25—1.25克的鹽或0.1—0.5克的鈉，說明含鹽量是適度的。對于兒童來說，不同的年齡段對鹽的攝入標準也不相同：0—6個月的嬰兒，每天應不超過1克;7—12個月的嬰兒為每天1克;1—3歲的兒童為每天2克;4—6歲為每天3克;7—10歲為每天5克;11—14歲以上為每天6克。

此外，減鹽運動還提醒大家，平時要少吃腌制食品、少喝湯、少吃方便面，因為湯料中平均含有60%的鹽，喝越多的湯就是吃進越多的鹽。

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