果汁是一種很好的飲品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，為了保證營養(yǎng)不流失，很多人人選擇了自己榨汁喝，那么榨汁要注意哪些事宜呢?如何才能保證果蔬的營養(yǎng)呢?下面就來為大家介紹喝鮮榨汁必知5點常識。

榨汁會導致營養(yǎng)素流失？

那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。

比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用�？墒牵�在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

有測定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。

打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質，比如鉀。

果蔬熱處理可以減少營養(yǎng)損失？

很多人不知道，商業(yè)生產中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。

至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。