味覺(jué)由鼻子和記憶說(shuō)了算，很多人認(rèn)為我們的味覺(jué)可能與舌頭有關(guān)，其實(shí)關(guān)系更為密切的是我們的鼻子和記憶。

1.母親愛(ài)吃啥，孩子就愛(ài)吃啥。母親孕期飲食會(huì)直接影響孩子的食物偏愛(ài)。胎兒期會(huì)通過(guò)羊水感知食物味覺(jué)，嬰兒期則通過(guò)母乳感知母親食物偏愛(ài)。再大些后，孩子們通過(guò)耳濡目染，又會(huì)不知不覺(jué)地學(xué)習(xí)母親的飲食方式。胎兒期、嬰兒期及孩提時(shí)代的“味覺(jué)記憶”都會(huì)影響孩子的味覺(jué)偏愛(ài)。

2.“舌頭味覺(jué)地圖”并不準(zhǔn)確。“舌頭味覺(jué)地圖”將味覺(jué)分成甜(舌尖)、咸(舌頭兩側(cè))、酸(兩側(cè)稍后點(diǎn))和苦(舌根)4個(gè)區(qū)域,，其實(shí)這些區(qū)域劃分沒(méi)有明確的界限。研究發(fā)現(xiàn)，在喉嚨后部存在味覺(jué)接受體。一名因?yàn)榧膊《�切除舌頭的患者，術(shù)后依然能感知食物的各種味道。

3.鼻子能分辨味覺(jué)�？茖W(xué)家表示，對(duì)很多味覺(jué)的感知其實(shí)來(lái)自食物的香氣。當(dāng)鼻子沒(méi)發(fā)生堵塞時(shí)，口腔中的食物香味會(huì)通過(guò)咽喉部位進(jìn)入鼻腔，從而全面感知食物味覺(jué)。鼻塞時(shí)吃飯感覺(jué)不那么香，也是同樣道理。

4.進(jìn)食時(shí)懷舊影響味覺(jué)。很多人對(duì)兒時(shí)的某種味覺(jué)記憶猶新，成年后重新體驗(yàn)這種味覺(jué)會(huì)立即回想起多年前的時(shí)光。從解剖學(xué)上看，嗅覺(jué)與情感的關(guān)聯(lián)比其它感覺(jué)更直接。

知道了味覺(jué)由鼻子和記憶說(shuō)了算，一名因?yàn)榧膊《�切除舌頭的患者，術(shù)后依然能感知食物的各種味道。