《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類�，F(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧。

五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國營養(yǎng)學會通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強調(diào)人們?nèi)粘Ｋ�必需能量和蛋白質(zhì)應主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本�？梢�，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細搭配，雜食五谷”。

雜食五谷 營養(yǎng)互補

小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多，主要包括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁，以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應占20%。

小雜糧不但營養(yǎng)價值高，還含有特殊營養(yǎng)素，例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理，被譽為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，煙酸是其3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪，為*熱量和蛋白質(zhì)的主要來源。

現(xiàn)代營養(yǎng)學食物互補原理驗證，雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如，在吃白米、白面時，常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲全面營養(yǎng)，且可提高食物的利用率。

大米與玉米搭配就是一個很好的例子。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富;大米蛋白質(zhì)有色氨酸，所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸，但含有賴氨酸，賴氨酸和色氨酸均為*必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質(zhì)互補效應，使*獲得的維生素和必需氨基酸更全面，還提高了蛋白質(zhì)的利用率。