我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米(面)、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。我們知道，不同品種的糧食其營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。

我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見的食補(bǔ)上品，含豐富的蛋白質(zhì)(40%左右)和多種*必需氨基酸。豆?jié){有“綠色牛乳”之稱，但食用時(shí)一定要煮熟，做到煮三開，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補(bǔ)脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。

粗糧還具有一定的醫(yī)療價(jià)值。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病;綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)翻番。

新鮮的糙米比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被*消化利用，但能通腸化氣，促進(jìn)食物殘?jiān)�盡早排出體外。

粗糧還有減肥之功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗(玉米須)有利尿作用，也對(duì)減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米餅等。

當(dāng)然，如果完全用粗糧代替細(xì)糧，不僅口感上難以接受，而且營養(yǎng)也不盡合理。研究表明，體重超標(biāo)準(zhǔn)者、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜，也可根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。