果糖不發(fā)胖是誤區(qū) 大量攝入可致腹瀉和痛風(fēng)
很多人在糖類的認識上，會覺得果糖是健康的，吃多少都不會發(fā)胖，因而在選擇食物上會選擇含果糖的甜食，其實這樣的認識是錯誤的，果糖也有增肥隱患，而且大量攝入，是會增加腹瀉和痛風(fēng)的危險的。
■ 名詞解析
果糖并非水果中提取的糖
“果糖是一個科學(xué)詞匯，它的英文是fructose，它是一種單糖，化學(xué)結(jié)構(gòu)與葡萄糖略有不同。也就是說，果糖是一種化合物，并不是泛指‘水果中的糖’。天然存在的甜味糖常見4種：蔗糖(日常吃的白糖)、麥芽糖(飴糖)、葡萄糖和果糖，其中蔗糖、葡萄糖和果糖都天然存在于水果中，只是比例不同。比如說，西瓜中果糖比例大些，而橘子中比例小些。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅說，雖然果糖這個詞讓人聯(lián)想到水果的天然、美好和健康，但實際上，果糖既不代表來自水果，也算不上一種“特別健康”的糖。超市中所銷售的果糖產(chǎn)品，可能會以健康食品配料的身份出現(xiàn)，消費者要小心被誤導(dǎo)。
■ 誤區(qū)辨?zhèn)?/strong>
誤區(qū)1 果糖不發(fā)胖
不能幫助控制食欲，更有增肥隱患
許多人認為果糖是健康糖，為什么會有這樣的印象?多是來自許多果糖生產(chǎn)廠家打出的健康牌——果糖的升糖指數(shù)(Glycemic Index，GI)較低，升糖指數(shù)是糖尿病研究中發(fā)展起來的概念。所以，果糖一度被當(dāng)作“好糖”推薦給糖尿病病人，因為傳統(tǒng)觀念認為升糖指數(shù)低的食物有利于保持體重。
“無論果糖、葡萄糖、蔗糖還是淀粉，其所含能量都一樣，都是每克4千卡。”專家說，“果糖雖然不容易升高血糖，但照樣可以在肝臟中合成脂肪，導(dǎo)致血脂升高，甚至內(nèi)臟脂肪增加，并不能幫助控制肥胖。”甚至在預(yù)防肥胖方面，果糖的“軟肋”非常明顯——因為不能明顯快速升高血糖，所以人們不會因此產(chǎn)生飽感，繞過了食欲調(diào)節(jié)機制。喝葡萄糖水和蔗糖水多少會讓人覺得飽，喝含果糖的飲料卻一點不覺得飽，不能幫助控制食欲，更有增肥隱患。
果糖和葡萄糖的分子雖然相似，但在體內(nèi)的代謝途徑完全不同。首先，葡萄糖會誘發(fā)身體分泌胰島素和瘦素，這兩種激素具有‘飽足信號’的功能，能讓人更加容易感覺飽而減少進食。而果糖不具有這種能力，因此也就會吃得更多。
誤區(qū)2 果糖很健康
大量攝入增加腹瀉和痛風(fēng)危險
“果糖進入體內(nèi)，也比葡萄糖更加容易轉(zhuǎn)化成甘油三酯，最終產(chǎn)生更多的脂肪，并在內(nèi)臟囤積。不僅如此，長期攝入大量果糖，還會導(dǎo)致胰島素抗性的增加。胰島素是調(diào)節(jié)血糖的關(guān)鍵，胰島素抗性的增加意味著胰島素對血糖變化的敏感性下降，嚴重的就導(dǎo)致糖尿病。”果糖的這種代謝方式會造成胰島素的耐受性，即胰島素作用的靶器官對胰島素作用的敏感性下降，引發(fā)其他疾病如高血壓和高血脂等。
另外，果糖能夠促進腸胃細菌增殖，可能會導(dǎo)致不耐受問題，容易拉肚子，尤其是消化能力較弱的人要少吃高果糖比例的水果，少喝高果糖的清涼充氣飲料。范志紅說：“由于果糖有在低溫下變得更甜的性質(zhì)，它在清涼飲料中往往含量較高。”
人們知道吃海鮮時喝啤酒會增加痛風(fēng)幾率，但是卻不知道吃海鮮時多喝甜飲料也會讓痛風(fēng)的危險上升。因為果糖能促進內(nèi)源性尿酸的合成，流行病學(xué)研究也證明多喝甜飲料會增加患高尿酸血癥和痛風(fēng)的危險。
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