原料

豬肉餡400克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)海米、水發(fā)香菇各50克。

調(diào)料

油1500克，紹酒、醬油、白糖1小匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量。

做法

1、海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝凈水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水淀粉，調(diào)拌均勻，團(tuán)成4個(gè)肉丸子，入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，金黃色時(shí)，控凈油，裝入沙鍋內(nèi)。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開后倒入沙鍋中，移小火慢燒1小時(shí)左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁，加精鹽、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。   

材料替換 

將獅子頭做成一個(gè)大丸子，稱為紅燒獨(dú)圓。

口味變化

肉餡中加蟹黃，稱紅燒蟹黃獅子頭。