導語：眼下要說什么飲食店火，大概莫過于粥店了。一碗粥，價值少則五六元，多則二三十元。各種小吃，從幾元到十幾元不等，看似廉價，其實一餐飯也著實不算便宜，而且店家的成本要比炒菜店低得多。粥店的招牌之一，就是吃粥養(yǎng)生。各種粥的名稱都很好聽，還有種種保健說法，不由消費者不動心。問題是，粥店的粥有多大的養(yǎng)生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的適合每個人吃呢?

長時間保溫，維生素有損失

人們都知道，熬粥是一件非常費時間的事情。如果等到顧客落座，再開始熬粥，顯而易見是來不及的。剛煮好的粥非常燙，顧客饑腸轆轆，要等10分鐘才能喝進嘴，顯然也是等不及的。所以，讓顧客喝剛出鍋的新粥，根本沒有可行性。

粥店里有幾十種粥可以供應，但店里會有那么多鍋嗎?能保證隨時都有供應嗎?顯而易見，大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。先準備好白粥，顧客需要什么類型的粥，再把白粥和相應的材料混合在一起。

近年來粥店十分流行，不知道那些店里的粥，是否能達到真正的粥的標準，各種粥的營養(yǎng)價值又是否如他們所宣傳的那么好呢?

開店之前，肯定要熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時等待顧客的到來，再隨時熬著粥，預備下一撥的顧客。這就能夠解釋，為什么在粥店喝到的粥都是溫的，而不是燙的�？墒�，在保溫狀態(tài)下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點不難理解。

為了加快熬粥速度，有些店里還會在煮粥時加入堿，促進淀粉粒的崩解，這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。