常常有人問(wèn)： 趙老師，我用豆?jié){替代牛奶行嗎?

我就會(huì)很奇怪的問(wèn)，為什么要用豆?jié){替代牛奶，豆?jié){屬豆制品，和牛奶一樣，是每天都推薦食用的。沒(méi)有誰(shuí)替代誰(shuí)這一說(shuō)啊。

原來(lái)這樣問(wèn)的大多是擔(dān)心身體發(fā)胖的，覺(jué)得牛奶含脂肪較高，而豆?jié){和牛奶都富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，所以她們想可以替換。

現(xiàn)在我反問(wèn)一句：為什么一直提倡大家喝牛奶呢?其實(shí)，除了富含鈣質(zhì)，牛奶還富含維生素A和維生素D,維生素D是幫助鈣合成的，這也是為什么補(bǔ)鈣同時(shí)要補(bǔ)充維生素D的原因。所以牛奶中的鈣質(zhì)在天然食物之也是最容易吸收的一種，從牛奶獲取鈣也是最容易的一種方式，所以它被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推薦和重視。如果一定要是蛋白質(zhì)，吃魚肉蛋、豆子堅(jiān)果和豆制品都可以，就不一定非要乳制品了。

而且黃豆雖然也富含鈣質(zhì)，但是如果做成豆?jié){之后，被稀釋了大概10幾倍，所以豆?jié){中的鈣質(zhì)已經(jīng)極少了，濃豆?jié){含鈣量大概是30毫克/100克，較稀的豆?jié){就更低，大概只有5～10毫克，和牛奶的120毫克相差太多，所以豆?jié){它并不是什么補(bǔ)鈣的佳品，只能說(shuō)也是一個(gè)不錯(cuò)的來(lái)源。

再說(shuō)牛奶中的脂肪，很多人都會(huì)選擇脫脂奶或者是低脂奶， 其實(shí)脫脂奶或者是低脂奶，脂肪含量分別是0.5%和1%～2%，而全脂也只不過(guò)是3%，成為精品奶的脂肪含量是3.3%～3.6%之間，所以說(shuō)也沒(méi)含多少脂肪。然而從味道上卻相差很多，因?yàn)槿�脂奶更好喝，奶香很濃，口感又滑，脫脂奶呢則味道寡淡，稀薄如水，精品奶更不用說(shuō)了。

另一方面，雖然豆?jié){中的脂肪比牛奶略低，可是蛋白質(zhì)也比牛奶少了很多。

還有的人說(shuō)，那我喝花生漿行不行?花生中的鈣質(zhì)還不及豆?jié){，可是脂肪卻高出了很多，更會(huì)引起發(fā)胖的危險(xiǎn)。

如果的確就是不想喝牛奶了，那么可以考慮吃石膏點(diǎn)的豆腐，芝麻，杏仁等堅(jiān)果及油菜等草酸低的綠葉蔬菜。它們也都是補(bǔ)鈣的較好來(lái)源，雞蛋黃和海魚可以提供維生素A和維生素D.只是這樣沒(méi)有直接喝牛奶方便，你說(shuō)呢?