獅子頭，屬揚(yáng)州名菜。唐朝時(shí)期，郇國公宴客，高興之際將那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。 Lucy雖不是杭州人，但卻很愛吃這道紅燒獅子頭，偶爾在美食網(wǎng)上看見這道菜譜便學(xué)了起來，肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥，加調(diào)料攪打上勁，炸透 后紅燒之，雖然說不上完美，但也有模有樣呢!

烹制材料

原料：五花肉末300g、淮山半根、笨雞蛋6個(gè)(5熟1生)、大蔥末、姜末、蔥段、姜片

調(diào)料：生抽(1湯匙)、老抽(1茶匙)、鹽(1茶匙)、蠔油(1湯匙)、黑胡椒粉(少許)、花椒油(1湯匙)

輔料：高湯(1L)、生抽(3湯匙)、老抽(1湯匙)、八角(1個(gè))、桂皮(1塊)、花椒(1小撮)、冰糖2塊、水淀粉少許。

1　山藥洗凈去皮，剁碎備用;5個(gè)熟雞蛋去皮備用。

2　剁碎的山藥加入肉餡中，加入半個(gè)生雞蛋，并將調(diào)料拌勻，順著一個(gè)方向攪拌至起黏液。

3　將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。

4　鍋里放入油燒至八九成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

5　另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)。

6 煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

師奶貼士：

1.肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁。

2.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出。

3.加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。