鲅魚是山東沿海地區(qū)的最常吃的魚，因其體型較大象征著年年有余，肉質(zhì)肥美，吃法多多。逢年過節(jié)東部沿�？倳�(huì)看見鲅魚做的各種菜，鲅魚水餃、熏鲅魚、紅燒鲅魚等等。要說既上得高級(jí)宴席，也常進(jìn)百姓廚房，鲅魚丸當(dāng)屬首屈一指。

吃過鲅魚丸的人都知道，這道菜講究的是鮮、滑、嫩。鮮的來源自不必說，應(yīng)季的鮮魚、冬季的凍魚，原料很充足。真要做得嫩且滑，制作的程序非常講究，其中添加一種食材成為制作鲅魚丸必不可少———豬肥膘。所以，鲅魚丸的特點(diǎn)還要加上一點(diǎn)“肥”。

給鲅魚丸減肥，不是減這道菜的分量或改變魚丸的大小，而是指在制作鲅魚丸時(shí)不添加豬肥膘，從根本上減掉肥!從營(yíng)養(yǎng)成分說，鲅魚蛋白質(zhì)高，膽固醇低，脂肪含量少。肥肉則不同，蛋白質(zhì)低、膽固醇高、脂肪高。如果在250(半斤)克的鲅魚肉，添加150克豬肥膘，這樣做出的鲅魚丸就變成高熱量、高膽固醇食品了(鲅魚肉熱量每百克只有121大卡，豬肥膘每百克熱量是807大卡)。常食這樣的鲅魚丸，對(duì)中老年人的健康不利呀。不添加豬肥膘的鲅魚丸能否做出鮮、滑、嫩的口感呢?經(jīng)過反復(fù)嘗試，我摸索出一個(gè)配方，并推薦給周圍的朋友。嘗試過的朋友普遍反映，如此制作的鲅魚丸是名副其實(shí)的減肥食品———保留了鲅魚丸的鮮美，也避免吃高膽固醇食品帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

具體做法如下：250克鲅魚肉，加三個(gè)雞蛋清，代替豬肥膘150克(請(qǐng)注意不要蛋黃，蛋黃的膽固醇太高)，另用50克韭菜在攪拌機(jī)里加150克水打成菜汁，分多次與250克魚肉順同一方向攪拌成稠狀(喜歡更嫩滑口感的可以適當(dāng)多添加水)。根據(jù)個(gè)人口味添加鹽、糖、料酒、食用油等攪拌均勻。水開，擠丸入鍋，待魚丸浮起就可食用。加少量韭菜能增加蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，也降低鲅魚的腥味，并使鲅魚丸呈現(xiàn)淡淡的綠色，更加美觀。添加雞蛋清可提高魚肉的彈性和粘性，保證入鍋不散。這樣調(diào)出的魚肉餡也可以用來包水餃、鍋貼。

養(yǎng)生是門很深?yuàn)W很復(fù)雜的學(xué)問，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)待養(yǎng)生的觀點(diǎn)是不跟風(fēng)、不盲從，多從細(xì)節(jié)著手。許多常吃的菜，只要嘗試改變配方，就能吃出美味，吃出健康。