春季萬物復(fù)蘇，各種野菜也是開始爭先恐后的出現(xiàn)。薺菜，是我國北方春天特有的野菜，其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常的高。薺菜含有很高的維生素和胡蘿卜素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力。同時，薺菜也是有非常高的藥用價(jià)值，可以降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病。養(yǎng)生專家認(rèn)為，春季應(yīng)該多食用薺菜。下面是小編總結(jié)薺菜的知識，

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A的前驅(qū)物質(zhì)，而維生素A正是保護(hù)眼睛、維護(hù)人視力的重要營養(yǎng)素。中醫(yī)講究，春季當(dāng)養(yǎng)肝，而養(yǎng)肝可明目，薺菜正好符合這樣的養(yǎng)生道理。因此，春季選擇鮮嫩的薺菜作為蔬菜來源，不但能夠清熱除燥，還能養(yǎng)肝明目，增加維生素來源。

薺菜作為常食用野菜，其做法多樣，用它同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美，也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。每天苦惱著該做什么吃的家庭主婦們，不妨在這個薺菜最鮮嫩的季節(jié)里，多多嘗試不同的薺菜做法!

但小編要提醒大家的是，隨著我國土壤污染的加劇，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的農(nóng)藥、重金屬影響也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要過分迷信野菜，適當(dāng)嘗鮮即可。在烹飪之前，應(yīng)當(dāng)特別注意洗凈，不管用來煮湯、熬粥，還是炒菜、涼拌，在烹飪之前，最好都用沸水將野菜進(jìn)行約10-15秒的焯燙，這樣能夠去掉大部分危險(xiǎn)因素，讓大家在嘗鮮的同時，也吃得更加安全。