山藥亦食亦藥，主產(chǎn)河南、河北、山西、山東、陜西等省。其中，河南懷慶、新鄉(xiāng)地區(qū)所產(chǎn)的山藥質(zhì)地堅實、粉足潔白，藥用價值最高，故又稱懷山藥。

　　山藥亦食亦藥，主產(chǎn)河南、河北、山西、山東、陜西等省。其中，河南懷慶、新鄉(xiāng)地區(qū)所產(chǎn)的山藥質(zhì)地堅實、粉足潔白，藥用價值最高，故又稱懷山藥。一般來說，入藥的多是懷山藥，它有三大功效。

　　一是補脾止瀉。山藥能夠較好地改善脾胃虛弱、食欲不振、大便稀溏、經(jīng)常腹瀉等癥狀。本品不熱不燥，雖然滋補，但又不會像其他補藥一樣引起食滯、腹脹，作用和緩，安全無毒，為平補脾胃的良藥。一般來說，脾胃不好的人，可經(jīng)常食用山藥，3兩山藥可替代半兩主食。

　　二是養(yǎng)肺益陰。肺腎陰虛的患者，比如不少慢性呼吸道疾病、結(jié)核病患者，表現(xiàn)為長期咳嗽，午后低熱，容易盜汗等，可服用山藥、沙參、百合等。

　　三是能補腎益精。一些中老年患者，腎氣逐漸虧耗，出現(xiàn)了腰腿酸痛、下肢無力、尿頻、遺精早泄、帶下白濁等癥，使用山藥可以治療腎陰虛損�？膳c熟地、龍骨等配伍，治腎虧遺精。

　　經(jīng)常食用美膚健身

　　其實，山藥不僅可以作為病后之人的藥膳，常人久食也能白膚健身。山藥中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中薯蕷皂，是合成女性激素的前體物質(zhì)。因而，多食山藥有保健延年的功能。而新鮮山藥中含有多糖類物質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

　　由于每100克山藥只含脂肪0.2克，比米、面等主食的脂肪含量都低，故有“零脂肪主食”的稱謂;還有，山藥的熱能很低，每100克山藥提供熱能56千卡;加上山藥含有豐富的膳食纖維，容易產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望。因此，肥胖癥、高血壓、冠心病及糖尿病患者可將山藥作為部分主食。

　　值得一提的是，山藥不適合那些胸腹脹滿或者大便干結(jié)的人。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，其血糖指數(shù)為51，故糖尿病患者每次食用量不宜過多，2—3兩即可。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋溜。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，原來，小蘇打能是山藥中的淀粉酶失效。

　　懷山藥的三種用法

　　降糖：山藥黃連湯

　　懷山藥15克，黃連6克(或用天花粉15克)，水煎服用，可治口渴、尿多、易饑的糖尿病。

　　健脾：山藥人參白術(shù)粉

　　山藥、炒白術(shù)各100克，人參75克，共研細粉，瓶貯備用。每服10克，開水或者米湯調(diào)下，日服2—3次。

　　養(yǎng)肺：山藥杏仁乳

　　山藥磨成粉末;杏仁放入鍋中煸炒，炒出香味以后切成碎末;鮮牛奶倒入鍋中煮開。再將杏仁粉和山藥粉倒進牛奶里調(diào)勻，然后再上火煮，待鍋開后加入蜂蜜。本品能養(yǎng)肺補血。