米的主要營養(yǎng)成分包括維生素B1、B2和煙酸。維生素B1是B族維生素的最基本成員,其主要任務(wù)是從碳水化合物中釋放出能量,并維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常運(yùn)作。

1、粳米

(1)食物功效

中醫(yī)認(rèn)為，粳米性味甘平，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血益氣、益精強(qiáng)志、補(bǔ)五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的良好功效。

米飯，尤其是糙米飯，因其所含維生素B1、維生素E和膳食纖維等比精米要高出許多，所以長期食用可以預(yù)防腳氣病和皮膚粗糙癥。

米粥和米湯能生津止渴，補(bǔ)脾益胃，又可增液填精，人人皆宜，尤其適宜老人、小孩、產(chǎn)婦、病人及身體虛弱者食用。

(2)宜忌人群

宜食者：粳米是人人皆可食用的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更應(yīng)該多喝米粥。

忌食者：因為大米粥消化吸收得快，血糖也會隨之升高，所以糖尿病患者不宜多喝大米粥。

(3)保健食譜：粳米佛手粥

原料：粳米50克，佛手20克。

制法：佛手洗凈，切成片，置鍋中，加清水500毫升，急火煮開10分鐘，濾渣取汁，再加粳米，加清水500毫升，急火煮開5分鐘，改文火煮30分鐘，成粥，趁熱食用。

功效：和中解毒，行氣止痛。

健康貼士：

優(yōu)質(zhì)粳米色澤呈透明玉色狀，胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色，聞起來有濃濃清香味。

2、粟米

(1)食物功效

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，粟米有防治消化不良、反胃、嘔吐、滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。中醫(yī)認(rèn)為粟米性味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。發(fā)芽的粟米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。

(2)宜忌人群

宜食者：人人都可食用，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。

忌食者：無。

(3)保健食譜：粟米龍眼粥

原料：粟米50～100克，龍眼肉30克。

制法：將粟米和龍眼同煮成粥，等粥煮熟以后，加入適量紅糖，然后空腹食用。

功效：可以補(bǔ)血養(yǎng)心，安神益智。適用于心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等病癥。

健康貼士：

新鮮粟米米粒色黃、飽滿而有光澤，無雜質(zhì)和異味。

3、黑米

(1)食物功效

《本草綱目》中記載，黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證實。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。

(2)宜忌人群

宜食者：人人皆宜，少年白發(fā)者、產(chǎn)婦、貧血者最宜實用。

忌食者：病后消化能力較弱者不宜吃黑米。

(3)保健食譜：黑米黨參山楂粥

原料：黨參15克，山楂10克，黑米100克。

制法：把黨參洗凈、切片;山楂洗凈，去核切片;黑米淘洗干凈;把黑米放鍋內(nèi)，加入山楂、黨參，加水800毫升;把鍋用燒沸，然后用文火煮55分鐘即可。

功效：補(bǔ)氣血，降血壓。