夏季天氣炎熱，人們普遍沒(méi)有什么胃口。這時(shí)候中醫(yī)建議脾胃失調(diào)的可以根據(jù)不同體質(zhì)，通過(guò)用健脾、祛濕功效的湯、粥來(lái)調(diào)節(jié)。除了蘿卜、辣椒等開(kāi)胃食物外，還可通過(guò)吃綠色蔬菜來(lái)祛濕，比如白扁豆。白扁豆就是很好的健脾化濕蔬菜，下面給大家介紹一下白扁豆的吃法。

主題：扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個(gè)、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

做法：

1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片;

2.把1中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時(shí)，加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

特別提醒：

一、扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫�！端幤坊�義》提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕，可祛除體內(nèi)濕氣。今天所說(shuō)的扁豆豬肉湯就可健脾化濕。

需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，因?yàn)楸舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。因此無(wú)論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

二、黑白扁豆有別 連皮吃更好

扁豆有黑白之分，黑的稱“鵲豆”，白的叫“白扁豆”，或叫“楊岸豆”。其中白扁豆最適合脾胃虛弱的人和老年人，經(jīng)常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不錯(cuò)。

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無(wú)壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。

中醫(yī)這里特別提示各位，白扁豆如果在烹飪的過(guò)程中沒(méi)有煮熟，會(huì)引起食物中毒，這點(diǎn)大家一定要高度警惕。