肉寶王、一滴香、芝麻香精……這些尋常字眼拼湊成的陌生名詞，乍一看來真是讓人一頭霧水。沒錯(cuò)，也許你能猜到，它們與調(diào)味料有關(guān)，但是你八成不知道，他們的功效有多神奇?健康時(shí)報(bào)記者日前在北京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)查，為你揭開了一個(gè)難以置信的調(diào)味品世界，而驚奇之余更多的是一種擔(dān)心，一味地追求美味，會(huì)不會(huì)讓我們離健康越來越遙遠(yuǎn)?

當(dāng)你在餐館里喝著濃香的肉湯時(shí)，你可能怎么也不會(huì)想到這濃香的肉湯根本不是肉熬成的。

因?yàn)楝F(xiàn)在有一種叫一滴香的調(diào)料，它有本事僅用一滴就讓一鍋清水變成“高湯”!

記者到北京通州八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)和北京東郊批發(fā)市場(chǎng)走訪一趟，發(fā)現(xiàn)有著這種本事的調(diào)料還真不少，香油精不用芝麻做，香味卻要濃百倍;辣霸讓你想要多辣就多辣，卻不用一個(gè)辣椒;甚至連價(jià)格飛漲的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味兒十足。

這些讓人意想不到的調(diào)料，其實(shí)也不是什么神奇之物，不過是一些化學(xué)合成或天然物質(zhì)配制而成的食品添加劑罷了。

肉料替代物：一滴香

珍骨高湯精

想喝肉湯，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必備的輔料和調(diào)料，熬上兩三小時(shí)，這是常識(shí)。

然而，如果你有了一份肉湯調(diào)料，不需要任何肉，半小時(shí)，清水一燒開，一份新鮮味美的高湯就出爐了。

為什么會(huì)這么神奇呢?關(guān)鍵就在調(diào)料。

在北京東郊批發(fā)市場(chǎng)調(diào)料區(qū)，攤主給記者拿了一瓶半斤裝的一滴香，豬肉味。主要配料為肉類提取物、各種香料等。瓶蓋盡管密封得很嚴(yán)實(shí)，但是濃濃的香味還是滾滾散發(fā)出來。記者拿在手里不過一分鐘，但是香味卻足足留了兩個(gè)多小時(shí)。

攤主說：“加在米線湯、火鍋湯和湯面里。起鍋的時(shí)候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”

一滴香的種類較多，配料也有所差別。比如某品牌一滴香，配料是肉類提取物、色拉油、香辛料。建議用量為0.5%。;另一品牌的一滴香配料則為丙二醇，2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。

香油代替物：芝麻油香精

魔油

拌菜、做湯，為了聞著香，會(huì)放點(diǎn)香油。

而調(diào)味品市場(chǎng)，有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包裝上稱“本品經(jīng)科學(xué)的方法調(diào)配濃縮而成，油狀，純正芝麻香味，耐高溫，參考用量1～3%。。”雖然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一點(diǎn)關(guān)系都沒有。

比芝麻油香精更香的叫魔油。據(jù)北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)調(diào)料攤主介紹，“很多香精遇到高溫，不到一分鐘，它的香味就沒了。這個(gè)牌子的遇見高溫后，香味還飄著呢。”看其配料并沒有什么特殊的，為食用油、天然香辛料。

魔油可以廣泛用于麻辣素食、肉制品涼拌、醬鹵制品和火鍋調(diào)料等。

多位攤主告訴記者，無論是哪種調(diào)料，添加量都不能過多，這就跟女人灑香水一樣，少了沒效果，多了嗆人。不多不少才最好，否則能吃出食品添加劑的味兒來。

大蒜替代物：大蒜精

大蒜粉香精

大蒜價(jià)格一再飛漲，小飯館菜里的蒜粒需要翻找才能看見，但蒜味兒卻一點(diǎn)也沒有減少，甚至蒜味更濃，這都“歸功于”新調(diào)料——大蒜香精。

在北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，一瓶不到一斤裝的大蒜香精就賣80元，“因?yàn)楝F(xiàn)在銷量好，有時(shí)候還賣斷貨”。攤主說，“怎么都比買大蒜便宜，很受飯店老板們歡迎。”

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，區(qū)別在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包裝上介紹說，香氣豐富濃郁，能賦予制品天然逼真的大蒜香氣，留香持久。另一種品牌的成分為大蒜提取物、天然香辛料、進(jìn)口香料。

大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放幾瓣，大蒜精油的用量配比率僅為3%。。

除了大蒜精油，還有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑、加強(qiáng)劑，強(qiáng)效誘食劑等。

辣椒替代物：辣霸、辣椒精