健康飲食是保證健康的一個基礎(chǔ)，我們要需對食材，同時烹飪的方法也是非常重要的，焯菜是較常用到的烹飪方法之一，那么在焯菜的過程中要注意哪些事宜呢?下面就為大家介紹焯菜是要注意的六要點。

一、水量要 足。

焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

二、別切太碎。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

三、火力要旺。

充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態(tài)。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養(yǎng)素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養(yǎng)素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進(jìn)水里，減少與氧氣接觸的機(jī)會。