我們的飲食需要肉類食品，為身體提供蛋白質(zhì)，微量元素，保證身體的健康，豬肉是最常見的一種，通常我們見到的豬肉大致可分為熱氣肉和冷鮮肉，有人說冷鮮肉營養(yǎng)有所損失，有些人說熱氣肉更新鮮，那么到底哪種肉比較健康呢?下面就來說說熱氣肉與冷鮮肉個子的特點。

熱氣肉的特點

熱氣肉是最傳統(tǒng)的市售豬肉，是半夜屠宰，清晨供應(yīng)上市的新鮮肉，因為這種肉還保持有一定的體溫，被稱為熱氣肉。

熱氣肉從屠宰到食用的間隔時間較短，其肉質(zhì)常處于“尸僵階段”，用這種肉烹飪加工常不易燒酥，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了營養(yǎng)價值。

若是夏天，由于肉尸所處的環(huán)境溫度偏高，加上肉尸內(nèi)糖原分解產(chǎn)生的熱量，使肉的溫度急劇升高，甚至達(dá)40～42℃，為細(xì)菌繁殖提供了良好條件，會產(chǎn)生難聞的“肉夾氣”。

在燒煮過程中，任你加多少調(diào)味劑也不能使之消失。夏天，屠宰幾小時后，熱氣肉的細(xì)菌數(shù)可達(dá)“不可計數(shù)”的程度，到達(dá)消費者手中時往往已不能完全符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)了，并可能成為食品安全的隱患。

熱氣肉唯有在冬季低溫條件下(包括運輸、銷售、儲存)，時間稍長，進(jìn)入“后熟階段”后，產(chǎn)生了較多的氨基酸，肽類等風(fēng)味物質(zhì)，這時加工的肉制品口味才較好，也易消化吸收。

如果你購買的是處于“尸僵階段”的熱氣肉，可以放在冰箱冷藏室中低溫保存一天，進(jìn)入“后熟階段”后再吃，味道會好些。如果已產(chǎn)生“肉夾氣”，則不可能再消失。有“肉夾氣”的豬肉從外表上是無法鑒別的，購買熱氣肉時，一定要先聞一下，是否有異味。

熱氣肉最好是吃多少，買多少。如果你一次購買很多，吃不了就只能放在冰箱里，使之變成冷凍肉。由于家用冰箱的制冷能力有限，常不能保證冷凍的豬肉中央也能達(dá)到低溫保存要求，不但不能保證肉品質(zhì)量，還浪費了能源。不少家庭主婦將買來的熱氣肉切成肉片、肉絲、肉丁肉糜放在冰箱中冷藏或冷凍，其實，這種做法是不可取的。