相信除了素食主義者的話，我們生活中大部分人對(duì)于雞肉還是情有獨(dú)鐘的，我們很多的時(shí)候都會(huì)買雞在家中煮來(lái)吃。其實(shí)從醫(yī)學(xué)的角度看，吃雞是有著很多的學(xué)問(wèn)的。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹吃雞的一些學(xué)問(wèn)。

1.雞身上哪些部位不能吃?

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等 慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可 而止。

2.柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

專家表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。

但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

3.超市的速凍雞和市場(chǎng)上的現(xiàn)宰雞，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別?

速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

4.吃公雞好還是母雞好?

中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

5.怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營(yíng)養(yǎng)和口感?

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。

可能很多的小孩子都會(huì)喜歡吃油炸的雞，他們認(rèn)為這些雞的味道很鮮美。但是這里面家長(zhǎng)要注意了，很多油炸雞的衛(wèi)生情況是很差的，我們知道了這些吃雞的學(xué)問(wèn)的話，就要從日常的生活中防微杜漸。