我們現(xiàn)在的生活條件越來越好了，所以很多的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)出去吃一些飯菜，但是很多的時(shí)候我們都是不能夠一下子全部吃完的，所以肯定會(huì)有一些剩下來的。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹處理剩菜打包的學(xué)問。

剩菜打包的學(xué)問：

1.打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

2.打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸�箱的溫度只能抑制�?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3.剩菜保存時(shí)間不宜過長剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無能為力了。

4.素菜不宜打包因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對(duì)我們的健康是不利的，就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

剩菜加熱時(shí)需要注意的問題