純番茄汁含有很多保健成分，如維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維、番茄紅素等，其中尤以番茄紅素保健效果最為卓越。它是植物中的一種天然色素，屬類(lèi)胡蘿 卜素;而且在類(lèi)胡蘿卜素中，它具有最強(qiáng)的抗氧化活性。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類(lèi)胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素E的 100倍，是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。因此，人們給番茄紅素起了另外一個(gè)名字——“植物黃金”。同時(shí)，它也被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織 認(rèn)定為A類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。

很多人都知道番茄汁具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不知道番茄汁還有一個(gè)功效，那就是幫助我們解酒。

廣 東醫(yī)藥學(xué)院生理科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的研究人員曾在《中國(guó)當(dāng)代醫(yī)藥》上發(fā)布了研究結(jié)果，他們通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究了番茄汁的解酒功效。結(jié)果顯示，番茄汁可以緩解醉酒癥 狀，如酒后頭暈、煩躁等，還能通過(guò)升高肝和胃組織的乙醇脫氫酶活性，促進(jìn)乙醇代謝，降低血清乙醇濃度，從而起到解酒的作用。

此外，飲用番茄汁最好在喝酒前，這樣番茄汁還能起到很好的緩沖、稀釋作用，降低酒精的吸收速度，減輕酒精對(duì)胃部的刺激�！�

(國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)王旭峰)